Édesanyám receptjei főtt, darált búzából:
A búzát a mazdaznan egészségtudás iránymutatásai alapján készítjük elő a felhasználásra: megmossuk, lecsöpögtetjük, sütőlemezre rakjuk és 1 órahosszáig 85 °C-on hőkezeljük (dextrináljuk). Így a keményítő szerkezete megváltozik, s könnyebben emészthetővé válik.
Minden búzás ételhez így készítjük elő a búzát.
A fentiek szerint előkészített búzát (15-20-40 dkg stb.) beáztatjuk lehetőleg desztillált vízbe, vagy más módon szűrt vízbe 36 órára, 6 óránként cseréljük a vizet. Majd az utolsó áztatóvízben minimum 1,5 órahosszat főzzük. A szemeknek fel kell nyílniuk, s látszódni kell a fehér belsejüknek A főzővizet sóval, borssal (borsikafű) vegyszermentes tengerisós vegetával, egy-két csipet köménnyel fűszerezzük, és kb. fél dl olajat is öntünk a vízbe.
A megfőtt búzát még melegen ledaráljuk, a fűszeres főzővízből is adagolunk hozzá a darálás során szükség szerint.
(Lehetséges nagyobb mennyiségű búzát előkészíteni, s 15-20-40 dkg-os adagokban mélyhűtőben tárolni.)
Olajon megdinsztelünk apróra vágott hagymát, fokhagymát, amelybe beletesszük a fűszereket ízlés szerint: sót, piros paprikát, őrölt római köményt, őrölt koriandert, friss petrezselyem zöldet stb. Ezt az olajos-hagymás fűszerkeveréket hozzákeverjük a darált búzához, amelyhez szintén hozzáadjuk a főtt, kissé turmixolt barna rizst vagy árpát. A végén elkeverünk benne 3 tojást, vagy 10 db fürjtojást, vagy tojáspótló szert, ha valaki nem bírja a tojást, és jól összekeverjük. Kis pogácsákat formázunk a masszából, amelyeket vagy olajban, vagy olajozott tepsiben, a sütőben kisütünk. Ha tepsibe tesszük, akkor a pogácsák tetejét is megkenjük olajjal.
Jó tanács: a szemes
gabonákat mindig vastag falú edényben főzzük. A legjobb zománcozott, vagy zománcozatlan
öntött vasedényt használni. A rizst 2,5-3-szoros
vízben, az árpát 3,5-4-szeres vízben főzzük nagyon lassú tűzön. Ha 1 pohár
rizst veszünk, akkor 2-3 ugyanolyan pohárnyi víz szükséges. Soha nem
kevergetjük. Amikor a víz elfőtt, a gabona is megfőtt.
Ez az egyik kedvenc ételem.
Jó étvágyat kívánok!