Fokhagymás füstölt padlizsán-pástétom
Hozzávalók:
2 db közepes
padlizsán
4-5 gerezd fokhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
póréhagyma
(egy kb. 10 cm-es darab)
ízlés
szerint valamilyen hidegen sajtolt olaj (kb. fél dl, vagyis 5-6 evőkanál)
1 evőkanál citromlé
só
(Himalájasó)
frissen
őrölt bors
aki
szereti a csípős ízeket (pl. ősszel kiváló): néhány csövespaprika-mag
Elkészítés
A két padlizsánt
sütőben elősütjük és ha lehetőségünk van rá, akkor
szabadban (pl. szalonnasütőben bográcsos főzése után ?) alufóliába tekerjük és
a forró hamuba téve készre „füstöljük”, hogy kellemes ízt kapjon. Ha kihűlt,
kikaparjuk a héjából és botmixerrel pépesítjük.
A péphez fokozatosan
hozzáadagoljuk az olajat, de ekkor már fakanállal
keverjük tovább. Hogy sima legyen adjunk hozzá egy
evőkanál citromlevet, majd ízlés szerint sót, borsot.
Végül keverjük bele a
friss fűszereket az alábbiak szerint:
A fokhagymát késsel
megnyomjuk, feldaraboljuk és egy kis olajon
megfuttatjuk, hagyjuk kihűlni. Aki bírja nyersen, az inkább hagyja úgy, de
akkor erősebb íze lesz, és esetleg kevesebb is elég. Apróra vágjuk a friss petrezselyemzöldet és a póréhagymát, használhatunk
metélőhagymát is. Ezeket mind a péphez adjuk, elkeverjük, majd az egészet hűvös
helyen érleljük néhány órát.