Édesanyám receptjei főtt, darált búzából:
A búzát a mazdaznan egészségtudás iránymutatásai alapján készítjük elő a felhasználásra: megmossuk, lecsöpögtetjük, sütőlemezre rakjuk és 1 órahosszáig 85 °C-on hőkezeljük (dextrináljuk). Így a keményítő szerkezete megváltozik, s könnyebben emészthetővé válik.
Minden búzás ételhez így készítjük elő a búzát.
A fentiek szerint előkészített búzát (15-20-30-40 dkg) beáztatjuk 36 órára lehetőleg desztillált vízbe, vagy más módon szűrt vízbe 36 órára, 6 óránként cseréljük a vizet, majd az utolsó áztatóvízben minimum 1,5 órahosszat főzzük. A szemeknek fel kell nyílnia és látszódnia kell fehér belsejüknek. A főzővizet sóval, borssal (borsikafű) vegyszermentes tengerisós vegetával fűszerezzük, és kb. fél dl olajat is öntünk a vízbe.
A megfőtt búzát még melegen ledaráljuk, a fűszeres főzővízből is adagolunk hozzá a darálás során szükség szerint.
(Lehetséges nagyobb mennyiségű búzát előkészíteni, s 15-20-40 dkg-os adagokban mélyhűtőben tárolni.)
Olajon megdinsztelünk apróra vágott hagymát, fokhagymát, amelybe beletesszük a 15-20-40 dkg-os mennyiségű főtt darált búzát és az ugyancsak 15-20-40 dkg-os mennyiségű félig főtt barna rizst (lehet fehér is). Sóval, piros paprikával, paradicsomszósszal ízesíthetjük a tölteléket. Lehet árpával (gerslivel) is készíteni rizs helyett.
A káposztát közben előkészítjük: a torzsáját kivágjuk és sós vízben kissé megabáljuk. Éppen csak annyira, hogy a levelek elváljanak egymástól.
A káposztalevelekbe töltjük az előkészített masszát, s a töltelékeket egy lábos aljára sorba rakjuk. Vízzel feltöltjük, ebbe belekarikázunk paprikát és 2-3 db paradicsomot, v. paradicsom pürét, tehetünk a vízbe egy-két csipet köményt (én római köményt szoktam használni) és 1 babérlevelet.
Ha túl híg lenne a leve, akkor barna rizslisztből, vagy zabpehelylisztből vagy teljes kiőrlésű tönkölylisztből világos rántást készítünk olajjal, s belekeverjük a káposzta levébe. Tehetünk a vége felé tejfölt és még piros paprikát a káposztához. A végén sütőben egy kicsit átsütjük.
Ez az egyik kedvenc ételem.
Jó étvágyat kívánok!